铁板茄子的做法

铁板茄子是一道非常受欢迎的川菜，以茄子为主料，搭配蒜末、酱油、糖等调料炒制而成，制作过程简单，口感鲜嫩爽滑，味道独特。下面我将为大家介绍具体的做法。

材料准备：

1. 茄子：选择新鲜肉质饱满、外皮光滑无损伤的茄子，约500克。

2. 蒜末：约15克。

3. 生姜：适量。

4. 葱白：适量。

5. 酱油：适量。

6. 醋：适量。

7. 料酒：适量。

8. 糖：适量。

9. 盐：适量。

10. 植物油：适量。

步骤：

1. 将茄子洗净，两头切去，然后切成长条状，尽量保持每一段长度一致。

2. 准备一个大碗，将茄子放入碗中，加入适量的盐和水，腌制10分钟。腌制的目的是去除茄子的苦味。

3. 接下来，用清水冲洗茄子，将盐分彻底洗净，并用厨房纸吸干水分备用。

4. 取一平底锅，把锅里的植物油烧热，放入茄子煎炸，炸至两面金**即可。

5. 炸好的茄子捞出沥油备用。

6. 取一个铁板或平底锅，加热后加入适量植物油，放入切好的生姜、蒜末和葱白炒香。

7. 接着，将炸好的茄子均匀铺开在铁板上，调入适量的料酒，并用铲子翻炒均匀，使茄子入味。

8. 加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使茄子更加入味。

9. 接下来加入适量的醋，翻炒均匀，使茄子更有酸甜口感。

10. 最后，将炒好的铁板茄子倒入盘子中，撒上少许葱花点缀即可。

这样一道美味的铁板茄子就做好啦！香气四溢，色香味俱佳。茄子炒制后鲜嫩多汁，入口滑嫩，而酱汁的调配则让整道菜味道更加鲜美，更有食欲。快来试试吧！