凉拌炸猪皮的做法

凉拌炸猪皮是一道美味可口的川菜，是将猪皮炸成脆脆的口感后，再配以各种香辣的调料拌制而成的。下面是一份简单而经典的凉拌炸猪皮的做法。

准备材料：

1. 猪皮300克

2. 油适量

3. 盐适量

4. 生姜适量

5. 大蒜适量

6. 香菜适量

7. 香辣调料适量（可以使用五香粉、辣椒粉、孜然粉等）

8. 醋适量

步骤一：猪皮处理

1. 将猪皮刮洗干净，去除表面的油脂和杂质。

2. 将猪皮放入煮锅中，加入适量的水，加入一段生姜，煮沸后再煮约10分钟，将猪皮中的油脂煮出，使其更容易炸脆。

3. 将猪皮捞出，用刀刮去水煮后的油脂，然后将猪皮晾干。

步骤二：猪皮炸制

1. 将猪皮切成小块或者小片，可以根据个人喜好大小控制。

2. 热锅准备油，油温7成热时，将猪皮块逐块放入煎炸锅中，用中小火慢慢炸制。

3. 炸制过程中，翻动猪皮块，使猪皮均匀受热，边炸边观察，炸至猪皮脆脆的即可捞出。

4. 捞出的猪皮块可以用厨房纸沥干油分。

步骤三：调料拌制

1. 准备调料：大蒜切碎，香菜切段。

2. 取一个大碗，放入适量的盐、香辣调料、蒜末，加入适量的醋，搅拌均匀。

3. 将炸好的猪皮块放入碗中，用调料搅拌均匀，让每块猪皮都均匀的裹上调料。

4. 加入香菜搅拌均匀，让香菜的味道渗透到猪皮中。

最后，将凉拌炸猪皮装盘，可以撒上一些香菜作为装饰，即可享用。这道凉拌炸猪皮脆脆的口感配以辣椒和香菜的调料，既辣味十足又带有一丝清香，是夏季一道开胃的美食。