葱油桂鱼的做法

葱油桂鱼是一道经典的川菜，以其鱼肉鲜嫩可口，葱香四溢而闻名。下面是葱油桂鱼的做法：

材料：

1. 桂鱼一尾（约500克）

2. 葱段适量

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 酱油适量

7. 料酒适量

8. 白糖适量

9. 食盐适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 桂鱼处理：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净，斩成约2-3厘米厚的块状备用。

2. 鱼肉腌制：将鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒、食盐和生姜片，腌制10-15分钟。

3. 油炸桂鱼：热锅热油，将腌制好的桂鱼块逐块放入锅中，炸至金**。炸鱼时可以一边油炸，一边用铲子轻轻拍打鱼块，这样能让鱼块更加酥脆。

4. 炒葱姜蒜：另起锅，加入适量的食用油，加热至六成热，放入葱段、姜片和蒜瓣，炒香。

5. 调制酱汁：将一小碗水放入锅中，加入适量的酱油、白糖和盐，煮沸后提味。

6. 精炒桂鱼：将炸好的桂鱼块放入调制好的酱汁锅中，用中小火煮5-8分钟，直到鱼块入味。

7. 出锅装盘：将炒好的桂鱼块盖在葱姜蒜上，再撒上干辣椒，即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 炸鱼时，鱼块宽度最好控制在3厘米以内，这样更容易炸均匀。

2. 桂鱼可以根据个人口味选择，如崩口桂鱼、片肉桂鱼等。

3. 可以根据个人的口味添加适量的调料，如花椒粉、香菜等。