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排骨的吃法

发布时间:2020-12-25 03:35:58 阅读: 来源:升降机厂家

:排骨的吃法有哪些?排骨在我们的生活中再常见不过,一般都做排骨汤,其实,排骨的吃法很多。下面来了解排骨的吃法和食用禁忌。

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排骨是我们再熟悉不过的食材了,专家指出排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,防止佝偻病及骨质疏松。

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

图片:

排骨的食用处理方法

将排骨洗干净,烹饪前冷水下锅焯水。

排骨的吃法(做法)大全

排骨的做法很多,无论烧、蒸、炖都很下饭哦。

一、烧

红烧排骨

原料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

糖醋排骨

原料:排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。

可乐排骨

原料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

土豆烧排骨

原料:排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

做法:

1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2.土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3.麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

4.爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5.然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6.待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7.20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。

8.待水收的差不多,撒香葱和香菜。

腐乳烧排骨

原料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。

做法:

1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2.将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4.锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6.至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

玉米烧排骨

用料:排骨300克、甜玉米2根、花生米30克、姜片适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

9.装入小铁锅中,撒些小葱段。

二、蒸

粉蒸排骨

原料:排骨500克,大米100克,腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

原料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

做法:

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

三、炖

莲藕炖排骨

原料:排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

芋头烧排骨

原料:排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1.排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3.捞出排骨控干水份。

4.芋头切小块。

5.锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7.加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8.加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9.待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

酸豆角排骨

原料:排骨500克,酸豆角100克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

做法:

1.酸豆角切成小段。

2.排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3.锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角。

7.放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

山药炖排骨

原料:山药、排骨、枸杞、姜、罗汉果、盐。

做法:

1.排骨用水冲洗,倒入少许料酒去味。

2.锅内倒入排骨,将排骨焯水。

3.铁棍山药去皮切块。枸杞用水泡洗。

4.锅内入水,放入排骨,半小时后,放入山药。

5.开锅后放入姜片和罗汉果,炖煮半小时。

6.放入枸杞,开锅后调入适量盐出锅。

四、煎炸

椒盐排骨

原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

做法:

1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀的沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花即可。

哪些人不能吃排骨、排骨的注意事项

一、哪些人不能吃排骨?

湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者慎食。

二、排骨的适用人群

一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

三、排骨的食用禁忌

1.排骨上带有猪肉,而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2.食用排骨后也不能马上喝大量的茶水。

3.湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。

4.相对于蔬菜,排骨属于高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食。

5.感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。

6.骨折初期不宜食用排骨,中期可少量进食,后期食用可达到很好的食疗效果。

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